갓은 일반적으로 단백질, 무기물인 칼슘, 철, 당질인 포도당, 지당, 비타민 A, B, C 등이 함량이 다른 채소에 비해 높다.
비타민 A는 그 모체가 되는 카로틴의 형태로 들어 있는데 가식부 100g 당 2,300㎕이나 되며, 소금 절임을 해도 생 것 못지 않게 식품 가치가 높으므로 김치재료로 이용해도 영양적 의의가 크다